相同的葡萄品种，不同的经历，却有不同的回味，如同似水年华的流失必定会有一种属于自己的秘密。

　　是谁把葡萄酒的秘密偷偷装进了瓶子？

　　世界上有超过6,000种可以酿酒葡萄品种,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种也就只有50种左右。不同的葡萄品种，不同的历史、不同的风土，不同的工艺造就出不同风格的葡萄酒，即使相同的葡萄品种酿造的葡萄酒，终对味蕾的诱惑也会有千差万别。

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　　是他们造就了无法阻挡的诱惑

　　风土

　　风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件,没有得天独厚的风土,就没有倾国倾城的美酒。

　　法国第戎市勃艮第大学的雷吉斯·古荣与同事一起运用质谱分析法，对比了勃艮第夜丘地区，相隔仅仅2千米的两处地点各自出产的黑皮诺葡萄和葡萄酒。他们发现各个葡萄园出产的葡萄和葡萄酒在脂肪酸、胆固醇、黄酮醇、酚类等物质组成方面迥然不同——这正是风土的化学呈现。

　　气候-葡萄种植的自然环境会影响到葡萄酒的口感。决定某地能种植某种葡萄品种的因素正是某个产区的气候。也正是气候的影响，才导致了有些地方的葡萄品种酸度更高。

　　土壤-尽管目前仍没有足够的科学证据来证实葡萄酒中的矿物味与土壤中的实际矿物质存在联系，但是它们之间的关系还是不言而喻的。土壤的密度、矿物质沉淀和湿度都会影响葡萄成熟的方式，从而终对葡萄酒的口感产生影响。

　　地形-葡萄园的朝向、海拔和高度都会影响葡萄的生长，这些都会反映在终的葡萄酒风格上。比如阿根廷的许多葡萄园都位于海拔在2000到3000英尺之间的地方，因此，使用这里的葡萄酿制的葡萄酒往往具有较清新的酸度。

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　　葡萄品种

　　与风土影响葡萄酒风味的方式不同，葡萄品种对葡萄酒风味的影响是与生俱来的，而且影响。不同葡萄品种有着不同的风味，而且其在发酵时就表现出不同的特征。

　　白葡萄酒

　　霞多丽（Chardonnay）：世界上的干白；中-重酒体，浓郁的苹果和柑橘味，有时有来源于发酵或木桶陈酿的奶油味。

　　长相思（Sauvignon Blanc）：一般比霞多丽酒体轻，带淡淡的瓜和感觉的香气，有类似于甜椒和新草等草本植物味道。

　　雷司令（Riesling）：源自德国，酒体柔和，带金银花、苹果和桃子的花香；雷司令口感从干酒到甜酒，可以作餐中酒喝餐后酒。

　　琼瑶浆（Gewurztraminer）：另一源产自德国的芳香型品种，带有玫瑰花瓣芳香、桃子、葡萄柚、荔枝和多香果香，香气浓郁，馥果香，辣味。

　　白诗南（Chenin Blanc）：酒体相对较轻，果香浓郁的品种，带瓜、苹果、梨或者杏的香气；曾经非常流行。

　　麝香葡萄（Muscat）：花香非常浓的餐后酒，具花香，桃或杏香气。

　　红葡萄酒

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：红酒。可生产法国波尔多葡萄酒，也是加利福尼亚、智利和澳洲的红葡萄酒。酒体浓烈，带浓的红醋栗味。

　　梅洛（Merlot）：与赤霞珠像，更柔顺和果香更浓，带樱桃味和烟草和薄荷味。

　　黑皮诺（Pinot Noir）：能生产法国勃艮第红酒，可产加利福尼亚俄勒冈优质红酒。带草莓和茶叶风味，比赤霞珠或梅洛更精致。

　　西拉（Syrah）：盛产于法国罗讷河谷、加里福尼亚和澳大利亚，口感结实带点辛辣。优雅的野黑色水果味，带肉味和调料味。

　　桑娇维塞（Sangiovese）：果、李子和干花香气。

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　　酿造工艺

　　葡萄酒一般分为两种酿造工艺：单一葡萄酒和混酿葡萄酒。前者指的是只用一个葡萄品种，典型的是勃艮第的黑皮诺，这样能限度地保持葡萄的本色；后者更为多元，用几种葡萄构架出一个完整的口感。这是酿酒师的性格。其中并没有优劣，就如同穿衣，一身素色装扮，与一身花色斑斓，都很美丽，只是能把撞色的服装穿得如同女神，需要有更为强大的气场。

　　在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师起到了决定作用，比如选择何种酵母来发酵，或者选择哪种乳酸菌来进行二次发酵等等。酿酒师们还能发酵过程中浸皮的时间来控制葡萄酒的风味，浸皮时间越长，其葡萄酒的风味也更为浓郁，酒的颜色也越深。另外，酿酒师也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否让葡萄酒在橡木桶中陈年等等。

　　酿酒师的每一个决定都可能让葡萄酒的风味发生很大的改变。霞多丽葡萄酒（Chardonnay）既可以是经过橡木桶陈酿而带有黄油气息，也可以不经过橡木桶陈酿而口感脆爽清新。赤霞珠葡萄酒既可以带有浓重的橡木味，单宁强劲，也可以风味集中，口感圆润而甜美。