“甜葡萄酒”一词有许多不同的定义，一般来说，甜葡萄酒是指在正餐之后用来配甜点的葡萄酒，但它本身几乎就是一种甜点。甜葡萄酒可以通过向发酵中的葡萄酒中加入烈酒来获得。因为酵母在高酒精（超过15度）条件下就会被杀死，而此时葡萄酒中尚有部分未发酵完毕的糖份，这样一来便得到甜度和酒精度都较高的葡萄酒。波特和法国南部的天然甜酒便是用这种方式酿制的，这类葡萄酒也被称为甜型加强葡萄酒。

　　除了打断发酵，甜葡萄酒还可以使用糖分含量较高的葡萄来酿制，因为糖分较高的葡萄汁也同样会抑制酵母的活动，与甜型加强葡萄酒的酿造方法异曲同工。但通常自然状态下的葡萄很难积累如此多的糖分，所以酿酒师通常会以以下几种方式来提高葡萄中的糖分浓度。

　　个方法是将葡萄的采收期推迟，让葡萄继续积累糖分，此类葡萄酒也被称为“晚收”葡萄酒。

　　不是所有的甜蜜诱惑都来自加强酒

　　第二个方法是将酿酒葡萄在稻草堆或芦苇上铺放，或用绳挂起来风干至少三个月。这种葡萄由于水份被晾干，糖份的浓度会相应提高，用这种方式酿造的葡萄酒包括奥地利的稻草酒（Strohwein）。

　　不是所有的甜蜜诱惑都来自加强酒

　　第三种方法是利用冬季低温让葡萄结冰，然后通过十分轻柔的压榨得到浓缩的葡萄汁，这种酿造方式得到的葡萄酒也称冰酒。加拿大、德国和我国桓仁县都有酿造冰酒。

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　　一种方法是利用附着在葡萄皮上的霉菌，来使葡萄失去水分，进而浓缩糖份。这种霉菌被称为“贵腐霉”，需要特定的天气环境来影响葡萄。这种方法源于匈牙利，法国和德国亦有酿造这种贵腐酒。

　　甜型雪莉的酿造过程涉及了上文提到的烈酒加强和晾晒葡萄，但与其它甜酒的酿制方式又略有不同。首先酿酒选用成熟度的PX或Moscatel葡萄，再通过晾晒的方式提高其含糖量。由于发酵时葡萄汁的糖分太高，发酵过程缓慢而且产生的酒精较少，大量的糖分因此得以保留。为了避免新酒变质，酿酒师会向其中添加一定量的白兰地，让新酒的酒精度上升到10度左右。在来年的春天，出去新酒表层的酵母，然后第二次添加白兰地，将酒精度上升到15至17度。